:1， 新鲜的白鲢鱼，可以不用头 ，一定要清洗干净，把血水弄干净，再冷水里多浸泡一会儿，
2，鱼脊背两边各划一刀，稍微深点触碰到鱼骨，鱼肚子上切开，让鱼能爬到盘子里，做这个造型好看，而且鱼两面都要各划几刀。
3 用啤酒和葱姜丝腌制，鱼身上都要抹均匀，大概腌制5-10分钟就可以，不要放盐，不要用料酒，会影响口感。
西湖醋鱼
4 准备烤盘，盘中铺上锡箔纸，纸上再铺上姜片和香葱段，鱼身上也放一些，用用锡箔纸包裹好，不要太紧，留点空间。
5 放入烤箱烘烤15分钟左右。
6 烘烤期间准备一点花椒，锅中加入少许水，熬成花椒水备用，到入碗里，再加适量蒸鱼豉油和少许白糖，搅拌均匀备用。
片儿川
7 准备一点香菜和小米辣椒丝（不喜欢辣味可以不放）
8 时间到了之后把鱼端出来放入鱼盘中，打开锡箔纸，把汁水倒在鱼身上，撒上香菜和辣椒丝
9 锅中加入一点油，油热以后浇在鱼身上即可，这样一道鲜嫩的烤白鲢就做好了。
材料： - 白鲢1条（约500克） - 盐、黑胡椒适量 - 橄榄油 - 青柠檬1个 - 蒜头3瓣
步骤： 1. 将白鲢洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成两块。 2. 在鱼肉两侧均匀地撒上盐和黑胡椒，用手按摩均匀。 3. 将烤盘刷上橄榄油，将白鲢放入盘中，把青柠檬和蒜头切成薄片，放在鱼肉上方。 4. 烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，烤约15-20分钟，或直到鱼肉变白，表面微微金黄即可。 5. 取出烤盘，将烤好的白鲢装盘，浇上青柠檬汁和橄榄油，即可食用。
注意事项： 1. 烤白鲢的时间要根据鱼的大小和烤箱的温度来调整，以确保鱼肉烤熟。 2. 烤盘刷上橄榄油可以防止鱼肉粘在烤盘上。 3. 浇上青柠檬汁和橄榄油可以增加鱼肉的口感和味道。
