炒糖色崩的到处都是是什么原因（炒糖色结晶怎么补救）

因为加了冷水，热糖和冷水之间的温度相差太大，就会爆。炒糖色的主要目的是为了上色，让菜品色泽更好看，也为了甜味，可以提鲜。