第一步：黄豆2000克，面粉适量，盐1500克。
第二步：首先黄豆要浸泡开，之后放入锅中烧煮。
第三步：黄豆煮透后捞出，留下的黄豆汤水中放入面粉搅拌匀。
第四步：之后放入到匾中开始发酵发霉，时间一般需要十天左右。
第五步：十天后将发霉的黄豆粉移到烈日下面，将其晒干。
第六步：将晒干的黄豆放在一个盆中，加入适量盐水，搅匀后再晒在太阳下。
第七步：一周左右的时间，如果都可以有太阳直射那么正宗京酱就做好了。
北京大酱是一种具有鲜美浓郁的豆香味和独特口感的调味料，在北京烹饪中被广泛使用。以下是一种简单的北京大酱的做法：
所需材料：
1. 黄豆500克
2. 面酱50克
3. 盐30克
4. 红曲米10克
5. 清水适量
制作步骤：
1. 将黄豆浸泡在清水中，大约泡12小时，然后去掉豆子表面的杂质。
2. 将泡好的黄豆放入磨豆机中，加入适量的清水，搅拌成厚膏状。
3. 将豆膏过滤掉杂质，留下豆浆。
4. 将豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火，继续煮20到30分钟，直到豆浆变成稠状。
5. 在豆浆中加入面酱、盐和红曲米，搅拌均匀。
6. 把混合物放入洁净的容器中，用干净的纱布或毛巾包裹住，静置发酵3到4个月。
7. 发酵后，将豆酱取出，用搅拌机或切菜机打成颗粒状。
8. 最后将豆酱放到一只干净的容器中，密封储存。
温馨提示：
在过程中一定要确保卫生，避免细菌的侵入。另外，制作北京大酱需要一定的时间和耐心，但做出来的酱料味道独特，非常值得尝试。
