1.
芋头糖酥的用料
油皮：中筋面粉200g，猪油50g，白糖40g，温水100g
油酥：中筋面粉160g，猪油100g，紫薯50g
芋泥：芋头380g，紫薯40g，炼乳170g（一支的量），淡奶油120g，黄油40g
将芋头和紫薯切小块，放入蒸锅，上汽后蒸20分钟。
2.
制作芋泥。将380g芋头、40g紫薯、170g炼乳（一支的量）、120g淡奶油、40g黄油放入不粘锅中，小火一边煮一遍压碎成泥，不停的搅拌防止糊底。大概十多分钟都融合在一起就可以晾凉备用了。（记得称重，方便之后分成20份）
3.
制作油皮。将200g中粉、50g猪油、40g白糖、100g温水放入厨师机或面包机搅拌10分钟。（活好后装入保鲜袋放冰箱冷藏备用）
4.
制作油酥。取50g蒸好的紫薯压制成泥，然后将160g中粉、100g猪油、紫薯泥活成团。（活好后装入保鲜袋放冰箱冷藏备用）
5.
将晾凉的芋泥分成20份，团成球。（大概每个30g）
6.
将晾凉的芋泥分成20份，团成球。（大概每个30g）
7.
制作芋头酥外皮。将油酥和油皮各分成10份，然后把每份油皮将油酥包起来。包好的面团按扁→擀成牛舌状→从一侧卷起→按扁→擀成长方形→从一侧卷起→从中间切开。
8.
将做好的外皮切面朝下按扁、擀开，（切面朝外）将芋泥球包起来、收口，一个芋头糖酥就做好啦。
9.
将所有包好的芋头酥，放入170℃预热好的烤箱中，烤25分钟。
