芽菜饺子是一种以芽菜为主要馅料的饺子，芽菜（通常指绿豆芽或黄豆芽）口感清脆，营养丰富。以下是一种芽菜饺子的家常做法：
### 材料：
1. **饺子皮**：适量（可以自己和面擀皮，也可以购买现成的）
2. **芽菜（绿豆芽或黄豆芽）**：500克
3. **猪肉馅**：200克（也可以根据个人喜好选择其他肉馅）
4. **青蒜或大葱**：适量
5. **姜**：适量
6. **生抽**：1-2汤匙
7. **老抽**：1茶匙（可选，主要用于上色）
8. **盐**：适量
9. **鸡粉或味精**：少许
10. **花椒粉**：少许（可选）
11. **香油**：1茶匙
12. **水**：适量
### 做法：
1. 准备芽菜：将绿豆芽或黄豆芽洗净，用开水焯一下，捞出后沥干水分，可以用厨房纸巾吸去多余的水分。
2. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的青蒜或大葱末、姜末、生抽、老抽（如果使用）、盐、鸡粉、花椒粉和香油，搅拌均匀至上劲。
3. 混合馅料：将处理好的芽菜加入调好味的肉馅中，充分混合均匀。
4. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量的芽菜肉馅，对折后捏紧边缘，确保密封良好，形成饺子形状。重复此步骤直到所有材料用完。
5. 煮饺子：在锅中加入足够的水，水开后下饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。待饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保肉馅熟透。
6. 出锅：用漏勺将饺子捞出，沥干水分。
### 小贴士：
1. 芽菜焯水时不宜过长，以免营养流失，同时要保持其清脆口感。
2. 包饺子时，注意不要让馅料接触到饺子皮的边缘，否则可能会导致饺子不易封口。
3. 饺子下锅后，可以在水中加入一小勺油，有助于防止饺子粘连。
4. 如果喜欢吃辣，可以在调馅时加入一些辣椒油或者辣椒酱提味。
这样制作出来的芽菜饺子既有芽菜的清脆，又有肉馅的鲜美，是一道简单美味的家常菜。
先分享一下我种的芽苗菜，依次是白豌豆、麻豌豆、水萝卜和鸡毛菜。豌豆和萝卜都可以吃啦！下面两盘是才浸泡的黑豆和槐豆
步骤2
芽苗菜剪掉根部
步骤3
水冲一下沥干水分
步骤4
取适量的面粉加水和成面团，盖上保鲜膜待用
步骤5
把芽苗菜、木耳、胡萝卜、葱姜切碎备用
步骤6
肉馅中放入葱姜末、生抽、料酒、蚝油、糖、盐、食用油和胡椒粉搅拌均匀
