螃蟹一般要蒸或煮20分钟久。大闸蟹味道非常鲜美。大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹。
水煮螃蟹一般需要15到20分钟，比如3到4两重的螃蟹需要煮15分钟，4两以上重的螃蟹需要煮20分钟。需要注意的一点是，煮螃蟹的时候要掌控好时间，控制在15-30分钟之内，如果少于15分钟，无法起到消毒杀菌的作用;但若煮螃蟹的时间也超过30分钟，螃蟹的鲜嫩程度和食用口感会大打折扣。
螃蟹要蒸多久。
螃蟹是生活在水或者使淤泥里的，身上会有寄生虫寄生并且体内往往会含有毒素，因为寄生虫怕高温，所以用高温蒸15分钟就可以把寄生虫全部杀死，并且这时的螃蟹肉是最鲜嫩美味的。蒸螃蟹需要注意的仍是掌控好时间，如果时间过短会蒸不熟，时间过长会使蟹肉过老，影响食用。注意蒸螃蟹的时候一定要凉水下锅，这样是为了使蟹腿不容易脱落。
