粉藕好
粉藕因为淀粉含量比较高，所以适合炖汤或者熬粥的时候用，比如莲藕排骨汤、莲藕大米粥等等，熬出的粥清香浓稠非常好喝。
脆藕因为淀粉含量比较低，熬煮类是不合适的，但是对于凉拌或者涮菜一类是非常不错的，比如夏日里非常受欢迎的凉拌藕片、冒菜火锅里的涮藕片，清脆爽口，特别好吃。
如何挑选莲藕
1、观察莲藕的颜色，正常的莲藕表皮颜色微微发黄，没有大片的黑斑，拿起来闻闻有泥土的土腥味或者莲藕的清香味，如果有酸味不要购买，很有可能是药剂浸泡过的。
2、挑选表皮完整的，这样的莲藕在清洗的时候可以洗得更干净，而且存放时间更长。另外挑选的时候，选那些气孔较大的，节数短粗的，通常情况下这一类莲藕成熟度更高，吃起来更好吃。
如何保存莲藕
1、购买莲藕的时候，如果莲藕表皮有泥土，如果不急于食用，这层泥土不要去掉，放在阴凉处，保存一周是没问题的。
2、如果购买的莲藕是水洗过的干净莲藕，我们可以把莲藕浸泡在水中，一天换上一次水，这样子也可以保存一周。但是无论哪种办法，都不适合长时间保存，毕竟还是新鲜的最好吃。
粉藕好，莲藕又可分为粉藕和脆藕，脆藕用来炒食，而粉藕用来炖汤和炸圆子。炸藕圆子相信大家都有吃过，就是把藕捣成藕泥加点调味料，捏成圆子放在油锅里炸熟后就成了炸藕圆子，它外面是酥脆的里面却是甜糯的。每年冬季的时候，菜市场里就会出现一些某某师傅炸藕圆招牌的小推车，藕圆子都是现做现炸的，生意特别好。
