正宗五香带鱼罐头的配方包括以下步骤：
原料处理：使用剪刀从肛门开始剖开带鱼肚，摘除内脏，去头去尾，剪去鱼鳍，洗净。特别要注意洗去黑色的腹膜和贴在脊骨上的淤血。将清洗干净的带鱼切成长约7～8厘米长的鱼段，沥干待用。
盐渍：把鱼段放在3～5波美度的盐水中盐渍15分钟，期间轻轻搅拌2次。鱼和盐水的比例为1：2左右。
装罐：将带鱼段捞起，用清水冲洗一遍，称量装罐。使用500毫升玻璃瓶装罐时，装入生鱼段为400～450克。装罐时应沿玻璃瓶四周竖装，要求排列整齐。装罐后加入50～100克的汤汁。汤汁配方为：食盐1500克、白糖500克、黄酒2500毫升、花椒适量、清水50公斤，增稠剂、琼脂适量。
排气和封口：将罐头送入排气箱中，时间20分钟，温度98±2℃，中心温度95℃以上。排气结束后立即封口。
杀菌和冷却：由于带汤汁，易传热，杀菌高温达到118℃后，持续时间50分钟即可。
按照上述步骤操作后，就可以成功制作出正宗的五香带鱼罐头了。
