过油的鱼想要蒸得好吃，关键在于鱼的处理和蒸制技巧。以下是一些步骤和建议：
1. 准备鱼：首先选择新鲜的鱼，并在清洗干净后，从鱼身两侧各切几道斜刀口，这有助于鱼肉更快地熟透和入味。
2. 过油：将鱼两面均匀涂抹上一层薄薄的食用油，这样可以在鱼表面形成一层保护膜，减少鱼肉在蒸的过程中水分的流失，保持鱼肉的鲜嫩。
3. 腌制：在鱼的全身抹上适量的盐、料酒、姜片和葱段等腌料，进行腌制，时间大约为15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
4. 准备底料：在蒸鱼的盘子里铺上葱段、姜片或者香菜等，这些不仅可以增加香气，还能防止鱼直接粘在盘子上。
5. 蒸制：将腌制好的鱼放在准备好的底料上，然后放入已经预热的蒸锅中。大火蒸制，根据鱼的大小和厚度，通常需要8-12分钟。
6. 出锅装饰：鱼蒸好后，撒上切好的葱丝或其他喜欢的蔬菜丝，增加色彩和口感。
7. 浇热油：另起一小锅，烧热适量的食用油至冒烟，然后迅速均匀地浇在鱼身上，这样能瞬间激发出葱花的香气。
8. 调味：最后可以根据个人口味淋上蒸鱼豉油或者调制个人喜欢的酱料。
按照以上步骤操作，可以最大程度地保留鱼肉的鲜美和嫩滑，制作出色香味俱佳的蒸鱼。
