材料：嫩豆腐二块、猪肉碎200克、四川辣豆瓣酱二大匙、蠔油一大匙、水1杯、蒜蓉，辣椒蓉各1大匙
做法
1. 豆腐切大块备用
2. 烧热锅爆香蒜蓉和辣椒后，下辣豆瓣酱炒香，再下猪肉炒至肉变色后，放下蠔油，水，煮滚…
3. 现在就下嫩豆腐了，煮开了，改用小火煮至入味就可以上碟了，放下葱花，
1.豆腐切成手指头大小的小方块；
2.豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
