1. 是蒸制。
2. 这是因为蒸制可以保持鮥鱼的原汁原味，不会破坏其鲜嫩的口感和独特的香气。
同时，蒸制还能使鮥鱼保持营养成分的完整性，让食材更加健康。
3. 此外，蒸制鮥鱼还可以搭配一些调料和配菜，如姜丝、葱段等，增添风味。
同时，可以根据个人口味的喜好，加入一些酱油、料酒等调味品，使鮥鱼更加美味可口。
总之，蒸制是最能展现鮥鱼的原汁原味和独特风味的最正宗做法。
先把鱼给处理一下，一般菜市场都会帮忙处理好，回到家洗洗就可以了。这种鱼处理方法和别的鱼不一样，需要从鱼头处撕开才行。把鱼洗干净备用。
把锅烧热放油，放上花椒和八角，然后放辣椒，姜和蒜进行煸炒。煸炒出香味后，把洗好的鱼倒进锅里加水煮。这时需要注意的是先不要加调料。煮大概7-8分钟，把鱼翻一下。再煮几分钟。
水开的时候我们可以加调味料了，先加盐，再加酱油提提色。记住第一次加盐一定少加，尝过之后可以再加。
加完调料后，可以准备好蒜苗和香菜，洗净后切成长段备用。
鱼汤再次沸腾时，加入鸡精和味精。加入蒜苗和香菜即可。一锅香味浓郁的鱼汤就好了。鱼肉更是鲜美。
