四川滑鱼的正宗做法（天门滑鱼的正宗做法）

用料

草鱼块 500g  

杭椒 两根  

小米椒 两根  

姜丝 少许  

蒜瓣 少许  

小葱 少许  

料酒  

花椒粉  

1鱼块洗净，沥干水分，加盐，料酒，花椒粉，葱，姜，生抽，淀粉拌匀腌制半小时

2小米椒、青杭椒切圈，蒜瓣剥好（独蒜切成小块），葱切小段，姜切丝待用

3取剁椒少许待用

4烧干锅内水分，倒油，烧至八成热，爆炒切好的作料（留少部分青红椒和葱花），加盐爆香，加水放入剁椒酱，烧开

5放入鱼块大火煮开，转中火煮10分钟，起锅，锅内留汤汁，调制水淀粉勾芡浇在鱼块表面，撒上留存的葱花，青红椒圈即可