云南的茄子渣是一道非常有特色的菜肴，主要是用茄子和豆腐皮制作而成。以下是制作步骤：
材料：茄子、豆腐皮、蒜末、生抽、老抽、糖、盐、香醋、食用油。
步骤：
1. 茄子去头尾，切成长条，放入油锅中炸至表皮微黄，捞出沥油。
2. 豆腐皮切成长条，也放入油锅中炸至微黄，捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入蒜末炒香，然后加入生抽、老抽、糖、盐、香醋调成汁。
4. 将炸好的茄子和豆腐皮放入锅中，翻煮均匀，让它们充分吸收调料的味道。
5. 最后，将茄子渣盛出，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 茄子和豆腐皮炸的时候要注意火候，不要炸得太老或太嫩。
2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。
茄子洗干净，放入辣椒面和食盐就可以了！
