首先是原材料的准备。
肥瘦相间的五花肉二斤，处理干净的大肠少许，白酒少许，白糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。辣椒粉少许。大葱少许，老姜少许，花椒少许。
接下来是制作过程。
1、首先咱们将肥瘦相间的五花肉二斤，切成薄片后，放在盆中开始腌制，加入白酒一勺，能给五花肉去腥增加酒香味。然后再加入白糖一大勺，辣椒粉一大勺，突出甜辣味，最后再放入少许的精盐，鸡精，味精，生抽调味。然后再将大葱，老姜，花椒，浸泡在温水中，泡出葱姜水倒在五花肉内搅拌均匀备用，接下来，咱们开始手工灌肠。
2、咱们将买来的生大肠，用白面和精盐放在盆中搓洗几遍，清洗干净备用。然后将腌制好的五花肉片，依次用筷子塞入大肠内，每隔十厘米，用绳子扎起来，肉片全部塞完后，再用手往后捋一捋，这样能使大肠内的肉馅更加的饱满紧实，最后封上口，在每个香肠之间用牙签扎上几个小眼。这样能使大肠通风去腥，接着咱们开始蒸至大肠。
3、将处理好的手工灌肠，放在箅子内。开中火蒸至半小时，然后取出，将灌肠晾在阴凉通风处，24小时后即可食用。
