1. 选用优质面粉：自制高筋面粉需要选择优质、高筋的小麦面粉，这种面粉的蛋白质质地细腻，含有较高的蛋白质和较少的淀粉，比较适合制作需要筋度高的面食。
2. 适量添加鸡蛋清：适量添加鸡蛋清可以提高面团筋度。每100克面粉可以添加一个鸡蛋清，但要注意适量，添加过多可能会导致面团过于硬化。
3. 适量添加玉米淀粉：玉米淀粉可以使面团更为筋道，一般每100克面粉可以添加15克左右的玉米淀粉。
4. 慢慢调制面团：在水中加入适量的面粉搅拌均匀，之后再逐次加入剩余的面粉进行搅拌，直到面团柔软有筋道为止。
5. 揉面团时要用力：揉面团时要用力，特别是初期揉面时需要多花点时间和力气。揉面团的时候可以手臂尽量收紧，肘部以小幅度摆动来增加充氧效果，从而促进面团筋度的提升。
6. 面团发酵时间要充足：面团发酵是制作高筋面粉的关键之一。让发酵的时间充足，可以使面团筋度更好，口感也会更好。
自制高筋面粉可以通过以下方法：
1.使用面筋粉：面筋粉是一种高筋面粉，适合制作需要筋度的面点，如馒头、饺子等。在制作中，可以将普通面粉和一定量的面筋粉混合，使得面团的筋度增加，制作的面点口感更好。
2.使用强筋面粉：强筋面粉是一种含有较高蛋白质和筋度的面粉，适合制作需要强韧筋度的面点，如意大利面、比萨等。使用强筋面粉制作面点时，需要注意调整面团的水量和饧面时间。
3.添加小苏打和酸奶：在制作面团的时候，可以加入一定量的小苏打和酸奶，使面团中的酸度增加，进而增强面团的筋度。
4.加入面粉改良剂：市场上也有一些专门的面粉改良剂可以帮助面团增加筋度和面点的口感。
无论采用何种方式制作高筋面粉，都需要注意正确的加工方法和比例，以达到最佳的口感和筋度。
