厨余废油的管理和处罚是由环保部门负责的。 根据相关法律法规，餐厨垃圾产生的废弃物应当按照规定要求进行妥善处理，包括分离收集废弃物、分类投放、回收利用等措施。
而如果餐厨垃圾处理不当，导致厨余废油污染环境，就需要由环保部门进行相应的惩罚和处罚。
企业和个人应遵守相关法律法规，做好废弃物分类和处理，共同建设绿色环保的美好家园。
厨余废油由城管执法部门负责管理处罚。
根据《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》的规定，禁止任何单位和个人擅自从事餐厨废弃油脂的处置活动。违反本办法第七条第五款、第九条第三款规定，擅自从事餐厨废弃油脂收运或者处置活动的，城管执法部门应当责令违法行为人立即停止违法行为，处5万元以上10万元以下的罚款；违法行为人应当在城管执法部门的监督下，将擅自收运或者处置的餐厨废弃油脂交由符合本办法规定的收运单位或者处置单位处理，所需费用由违法行为人承担。
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