原因：
一是蒸制之前把选好的五花肉煮到3~4成熟后，控干水分，切成薄片儿。利用肉本身的黏度咕噜上米粉儿（米粉事先泡好，并且控干水分。如果不泡，蒸制后，米粉会有硬芯儿）；
二是装盆儿的时候，各种调料不易过多，尤其是老抽等上色用的，尽量在切成片儿之前，抹在肉的表皮上最好；
三是最关键的，蒸制的时候必须要盖盖儿，否则，蒸汽凝结成的水，就会进入盆儿里，导致出水。影响外观和口感。
加水太多，其实大家都知道粉蒸肉的粉就是用大米制作的，一定要明白大米是比较吃水的，就像是煮米饭，如果不加水是不可能煮的好吃的，而且水的比例也很重要，做粉蒸肉必须加的水要是粉的一般，也就是说您用一斤粉就要用半斤水拌在里面。
