鲳鱼刺少且肉细。具体做法如下：
用料：
鲳鱼约500克
老抽10克
生抽20克
食用油适量
桂皮2小片
八角1个
糖一大匙
大蒜3瓣
盐适量
料酒10克
大葱一段
醋30克
姜3-4片
玉米淀粉20克左右
清水约700毫升
做法：
1/13将鲳鱼去除内脏后洗净，在表面划几刀方便入味
2/13在鱼身上倒适量料酒和少许盐涂抹均匀，放置十分钟左右
3/13大葱切段，姜、蒜切片
4/13用厨房纸擦干鱼身，两面拍上一层薄淀粉
5/13锅中倒适量食用油烧热后，放入鲳鱼小火煎制
6/13待鱼的两面变成焦黄色取出备用
7/13就锅中底油放入葱、姜、蒜、八角和桂皮小火炒香
8/13再调入生抽、老抽、料酒、醋
9/13添清水，然后将鱼放入锅中
10/13大火烧开后调入糖，改小火烧制半个小时
11/13按口味调入盐，用勺子舀起汤汁浇到鱼身上
12/13改大火收汁即可
