1.将麦穗去芒，清洗干净，用开水烫一下，沥干水分备用。
2.将面粉、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、食用油等材料混合均匀，制成烧麦皮。
3.将烧麦皮擀成薄片，包入适量的糯米馅，捏紧口，做成烧麦生胚。
4.将蒸锅刷上一层薄油，放入烧麦生胚，用大火蒸10分钟左右即可。
5.在食用时，可以直接将烧麦穗从蒸锅中取出，用手轻轻撕开皮，露出里面的糯米馅，即可食用。也可以将烧麦穗放入锅中，加入适量的水，煮至糯米馅熟透，再加入一些调料如酱油、葱花等，做成炒烧麦穗。
首先把小麦穗鱼洗净，控干水分，放在一个大盘子里，然后在小鱼的身上撒上面粉，晃动盘子将小鱼的身上都粘上一层面粉。
之后放进油锅里炸一下。等小鱼漂上来变成金黄色，捞出。
切几刀大葱，拍一头大蒜，切几片姜，再切两个小辣椒。
所有的配料都准备好后，把锅刷净，放油，然后把葱、姜、蒜放进去煸炒，等炒出香味后，再把花椒、大料、辣椒撒进去。
之后，放入炸好的小鱼，放老醋，放醋后马上盖上锅，叫醋味把小鱼的刺拿软。
最后放开水把鱼没过来。开锅后，适当放些白糖、白酒、酱油去腥提味。
等小鱼快熟后，适当放盐、味精，再撒些胡萝卜丁、青椒丁，调一下颜色，就可以出锅了。
