潮汕乒乓粿馅是一种以猪肉、虾仁和香菇为主要材料的粿馅。以下是潮汕乒乓粿馅的做法：
材料：
- 猪肉馅: 300 克
- 虾仁: 100 克
- 香菇: 4-5 朵
- 青蒜: 适量
- 调味料: 盐、糖、生抽、胡椒粉、花椒粉各适量
- 鸡蛋: 1 个
- 生粉: 适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入盐、糖、生抽、胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
2. 将虾仁剁碎，香菇洗净切碎，青蒜切碎。
3. 将虾仁、香菇和青蒜加入猪肉馅中，混合均匀。
4. 打散鸡蛋，加入生粉，搅拌均匀，将鸡蛋糊倒入肉馅中，搅拌均匀。
5. 将调好的肉馅放入冰箱冷藏 30 分钟，使其更加紧实。
6. 取适量肉馅包入面团中，搓成小球状。
7. 将包好的粿放入沸水中煮熟，捞出后可直接食用或者用来制作潮汕乒乓粥。
注意事项：
- 肉馅需要搅拌均匀，以保证口感和口味均匀。
- 肉馅需要充分冷藏，以便更好地包裹在面团中。
- 沸水中煮粿的时间不宜过长，以免粿过熟而影响口感。
- 煮好的粿可配合潮汕乒乓粥一起食用，也可以搭配其他菜品食用。
