1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2、煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中，此外，残留的一些血液也会跑到汤里。
3、原材料的选择：针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
非常抱歉之前回答的不准确。实际上，在炒肉时出现大量泡沫可能是由于添加了食用化学膨松剂或肉质有问题所引起的。一些不正当的食品加工商可能会使用化学膨松剂来增加肉的体积，使其看起来更多。这些化学膨松剂会与肉中的水分和气体反应，从而产生大量泡沫。
所以，如果在炒肉时出现大量泡沫，这可能意味着肉中含有不正常添加物，或者肉质质量有问题。建议谨慎食用此类肉品，并尽量购买正规渠道的食材，确保其质量和安全。同时，如果你发现肉品质量有问题，建议向当地的食品安全监管部门或相关机构进行举报。
