宁夏牛肉丸子是中国宁夏回族自治区的特色美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一种宁夏牛肉丸子的正宗做法：
### 材料：
1. 牛肉（最好选择带有一定肥肉的牛肉，如牛腩或牛肉眼肉）：500克
2. 姜末：1汤匙
3. 葱花：2汤匙
4. 盐：1茶匙
5. 生抽（酱油）：1汤匙
6. 胡椒粉：1/2茶匙
7. 鸡蛋：1个
8. 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：2汤匙
9. 清水：适量
10. 面包糠或面粉：适量（用于裹外层）
11. 菜籽油或其他植物油：适量（用于炸制）
### 做法：
1. **准备牛肉**：将牛肉洗净，剁成肉泥或者用绞肉机绞成肉末。确保肉末不要绞得太细，略带一些肉粒口感更佳。
2. **调味**：在牛肉末中加入姜末、葱花、盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉末和调料充分混合。
3. **上浆**：向肉末中加入适量淀粉，继续搅拌均匀，直到肉末粘稠、有弹性。可以根据需要适量加入清水调整肉末的湿度。
4. **成型**：将调好的牛肉末挤成丸子大小，可以用湿手或者两个勺子来帮助成型，防止粘手。
5. **裹面**：将成型的牛肉丸子滚上一层面包糠或面粉，使其外层干燥，便于炸制。
6. **炸制**：锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将裹好面包糠或面粉的牛肉丸子逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄且熟透。注意翻动丸子，使其受热均匀。
7. **沥油**：炸好的牛肉丸子捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
8. **上桌**：将炸好的牛肉丸子装盘，可以搭配蘸料一起食用，如辣椒酱、蒜泥酱油等。
### 注意事项：
1. 牛肉选择时，最好选用新鲜的牛肉，肉质紧实且有一定的肥瘦比例，这样做出的丸子既有嚼劲又不会太干。
2. 炸制牛肉丸子时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 牛肉丸子的大小不宜过大，否则不易炸熟。
宁夏牛肉丸子的做法其实并不复杂，关键在于选材和调味。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的宁夏特色小吃。
