准备材料:五花肉:1100克、食用油:2汤匙、食盐:1.5茶匙、五香粉:2茶匙、苏打粉:1茶匙、生抽:5汤匙、白糖:2茶匙、葱:1把、姜:1小块、料酒:1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,葱洗净,姜切丝备用。
2、起锅倒水,放五花肉、葱、姜大火煮开,煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来,过凉水,然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净,然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断。
5、五花肉的皮清洗一下,用厨房纸擦干水分,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后,再抹上适量的小苏打。
用料 :五花肉 3000g 广东南乳 4块 白胡椒粉 一茶匙 五香粉 一茶匙 盐 半茶匙 糖 一茶匙
做法
准备材料,用一点米酒把这些调料混合备用
准备断筋刀
先把猪肉洗干净,擦干水,用断筋刀在猪皮上狠扎满孔,孔必须要深,要多,这步骤非常重要
在猪皮上晒些盐,再把调料涂在肉的那边,腌三小时
拿三四支烤肉针穿到肉里面,陪止烤的变形,影响皮的均匀程度,这步骤也是非常重要,然后上下火220度两小时,再拿出来在皮上涂上白醋,再放到上层,烤到皮有些黑,就拿出来,把黑的用刀刮掉即可