高酸性罐头为什么无需采用高压蒸汽灭菌（罐头杀菌用哪种杀菌锅）

在酸性与高酸性食品中,微生物及其芽孢的抗热性大大减弱。所以无须高压蒸汽杀菌

常压沸水杀菌：用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。

高压蒸汽灭菌：用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须采用100℃以上的高温杀菌。

高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体，达到商业无菌的状态；同时，加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性，使食物能够长期保存而不腐败变质。