主料：鲳鱼一条
辅料：料酒、葱姜丝、葱花、青红椒、豆豉、生抽、蚝油、蒜末各适量。
【制作步骤】
第一步：准备一条鲳鱼清理干净，把鱼肚剪开，取出内脏，再把里面的黑膜洗干净，然后在鱼身上打上花刀，把鲳鱼放在碗中，加上料酒、葱姜丝，用手抓拌一下，腌制10分钟。
第二步：准备一点大蒜切成末，青红椒去籽切成小丁，把豆豉放在案板上，用刀切碎一点，在锅里倒上油，加上豆豉和蒜末炒出香味，炒出香味后，加上生抽、蚝油翻炒均匀关火。
第三步：鲳鱼腌制好后，把上面的葱姜丝挑出来，再把炒好的豆豉铺在鱼身上，然后热水上锅蒸10分钟，时间到出锅，撒上葱花和青红椒丁，淋上一点热油即可食用。
原料:鲳鱼 霉干菜 红辣椒 姜沫 料酒 红糖 老抽 生抽 盐 鸡精，葱花
做法:1把鲳鱼去鳞和鳍。嘴巴。和内脏并洗净，然后切成麻将块状备用
2霉干菜提前用水泡发半个小时洗一下3热锅下油，放入姜沫，爆香，然后放入鲳鱼，稍微的用油煸煎一下。
4在锅里淋入适量的料酒，翻动下鲳鱼，然后在上面铺上霉干菜，加老抽，生抽调色，放入适量的红糖，和盐(盐可以根据霉干菜本身的咸味来控制)接着加水，水要没过菜。
5开大火烧开后转中小火闷煮5分钟，接着加入红辣椒翻动一下，继续闷煮。
6等到水快干时开大火收一下汁，加鸡精调味，出锅前撒上葱花。
