准备一两个新鲜品质好的西葫芦，用清水冲洗干净表面，然后放在案板上面对半切开，切成四半。
下面是需要多做的第一步，就是用刀削掉西葫芦的内芯，内芯含有大量的水分，只有去掉它，西葫芦才不会出很多的水。
最后把西葫芦切成片状，把切好的西葫芦放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，腌制3-5分钟左右。
这是需要多做的第2步，西葫芦遇到食盐会被盐杀出水分，这样西葫芦在后面才会保持脆嫩的口感。
最后倒掉西葫芦内的水，用清水冲洗西葫芦，最后控水，干辣椒切成小段，大葱剥皮洗干净切成碎末。
起锅热油，油热后放入葱碎、干辣椒煸炒出香味，然后倒入西葫芦用大火快速炒匀，然后撒入适量的生抽、食盐，炒匀入味，西葫芦断生变熟，就可以关火盛出食用了。
1，西葫芦洗干净切成片，鸡精半勺，白糖1勺，十三香适量，半勺蚝油，半勺老抽，一大勺清水，玉米淀粉1勺放入碗里调成料汁。
2 锅里倒入凉水，加入半勺盐和一勺葵花籽油，水开倒入切好的西葫芦，焯30秒出锅，装盘备用。
3 锅里倒油，椒圈葱花蒜片下锅翻炒出香味，加入一勺黄豆酱，炒出香味，倒入焯好的西葫芦，翻炒均匀，收汁，出锅
