泡菜装坛八成满的原因主要有以下几点：
1. 发酵空间：泡菜在发酵过程中，益生菌需要空间进行发酵，同时还会产生大量的气体。如果泡菜装得太满，容易导致泡菜水溢出，而八成满的程度可以预留足够的发酵空间。
2. 保持透气：泡菜发酵过程中需要一定量的空气，以供益生菌繁殖。如果泡菜装得太满，坛子内的空气有限，不利于益生菌的生长和发酵。而八成满的程度可以保持一定的透气性，有利于发酵过程。
3. 避免污染：泡菜坛子中留有一定空间，可以避免因发酵产生的气体过多导致泡菜水溢出，从而减少外界微生物进入坛子的机会，保证泡菜的卫生安全。
4. 便于观察：泡菜坛子八成满，可以更方便地观察泡菜的发酵情况，及时发现并解决问题。
5. 传统习惯：在某些地区和家庭，八成满的泡菜坛子被认为是合适的状态，符合当地的饮食习惯和审美观。
综上所述，泡菜装坛八成满是为了保证发酵质量、保持透气、避免污染、便于观察以及符合传统习惯。但需要注意的是，不同地区和个人习惯可能有所不同，实际操作时可以根据具体情况调整。
因为里面有空气流通，所以不能装满
