1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平，开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。
3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时即可。
1/15 猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。

2/15 夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。

3/15 500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。

4/15 清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。

5/15 把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。

6/15 3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。

7/15 锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。

8/15 倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。

9/15 这是摊好的蛋皮。

10/15 把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。

11/15 裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。

12/15 木耳发泡垫底。

13/15 将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。

14/15 起锅后撒上葱花。

15/15 呵呵，开始吃饭了哟。
