为什么袋装火锅料没有自己炒的火锅料香（火锅店的火锅底料都是自己炒的吗）

因为袋装火锅料为降低成本，选择的原料质量差，以次充好，自然是炒不出香的底料。明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。

自己炒的火锅料就会讲究些，比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量则差很多；再如花椒，四川荗汶产的花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西产的大红袍花椒苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。