小麦淀粉和玉米淀粉哪个硬度高（小麦淀粉跟玉米淀粉哪个吸水率高）

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中都含有一定量的淀粉。小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%左右。

玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大，粘度差不多，硬度也差不多。不过在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。