腌笃鲜的汤色做得白，可能是因为，其中有用到咸猪肉的缘故。
腌笃鲜的食材
咸肉 300g鲜五花肉(鲜) 200g春笋 150g葱 少许盐 少许鸡精 少许
腌笃鲜的做法
将新鲜五花猪肉洗净煮熟后晾凉，再把咸肉洗净，然后分别将五花肉、咸肉切成块状。
在砂锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，片刻后将鲜咸肉捞出去除血沫杂质、洗净。
春笋切成块状。
重新在砂锅中倒入适量的清水，待烧开后，将鲜、咸猪肉倒入锅中，改中火慢慢焖到肉半熟，再加入葱段、笋块、盐、鸡精继续煮至熟透，最后撇尽浮沫，取去葱段即成。
一碗口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚的腌笃鲜就做好了
