炒鸡丁前应该做些准备，首先要准备和鸡丁的配菜，比如，花生米，青椒，葱段，土豆丁，笋丁等等。这些辅料的选择就看看你想要做出什么菜肴。可以供你选择的有我常在家做的宫保鸡丁，辣子鸡丁，土豆鸡丁 竹笋炒鸡丁，莴笋炒鸡丁，还有芹菜炒鸡丁，这些常见的蔬菜都可以。
首先拿一块化好的鸡胸肉，切成均匀的小块，切好后加入料酒去腥，然后再加入淀粉抓拌均匀，放一边备用。
然后把胡萝卜，洋葱，黄瓜切丁备用，起锅烧油，放入花生米炸一下，炸香取出备用，再起锅，放入胡萝卜，洋葱炒香，再放入鸡丁翻炒和花生米翻炒，加入盐，糖，生抽，最后加入黄瓜翻炒均匀出锅。
