挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。
三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，营养丰富
手感湿润不黏手
越新鲜的猪蹄,它表面的水分就越重,因为刚刚宰杀的新鲜猪肉,会通过清洗等步骤,去对其进行处理,水分就会残留到猪蹄表面。
但是猪蹄长时间放置以后,其表面就会细菌滋生,这些水分就会因细菌的.感染,而变得黏黏的,尤其是那些能拉丝的。
所以在买猪蹄的时候,一定要记得用手,去摸一下它的表面水分,不要觉得不干净,就不去摸一摸,到时候就得不偿失。
