腰花要炒得嫩才好吃。
腰花是猪的腰部肌肉，含有大量的蛋白质和胶原蛋白，但也因此容易变老，所以在烹饪时需要注意火候和时间，不要过度煮炒，否则会导致口感变硬。
炒腰花的要点如下：
1. 炒猪腰花时，可以先用盐和淀粉腌制一下，这样可以使猪腰花更嫩。
2. 可以先用高温爆炒，再用中小火慢炖，这样可以保证猪腰花的嫩度和口感。
3. 还可以加入一些蔬菜和调料，如洋葱、姜、蒜、辣椒等，增加口感和香味。
猪腰子2个、洋葱半个、姜10g、干辣椒2个、胡椒粉2g、盐2g、黄酒30g、特级酱油10g。
做法
1、猪腰子对切两半，把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味。
2、然后切花刀后切条状，用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了。
3、开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。
4、锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒。
5、洋葱切丝入锅翻炒一下，然后倒入焯好的腰花。
6、加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀。
7、再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以。
8、大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。
