食材】：小白菜十斤、食盐适量。
【具体做法】：
准备10斤小白菜，把小白菜放在水中洗干净，然后放在晾架上面，放在太阳下暴晒2天，晒2天左右，小白菜的水分就比较少了，揉搓一下叶子也不会烂掉。
把小白菜的根部切掉，加上食盐200克，下手抓拌一会，把菜汁抓出来，再把多余的菜汁挤干，放在无水无油的罐子中，盖上盖子密封发酵20天，时间到取出来，放在太阳下面晒2天，把梅干菜晒干巴即可。
接下来，在蒸笼里铺上一层笼布，把梅干菜放进去，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，时间到关火焖3个小时，然后取出来晒一天，进行第二次上锅蒸，取出来晒一天，重复此步骤，进行第三次上锅蒸，取出来晒一天，这样梅干菜的颜色一次比一次深，而且香味更浓郁，最后晒干放在保鲜袋中储存即可。
1、做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜，把买来的小白菜清洗干净。
2、选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。
3、找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4、同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5、开坛晒菜，这一次把它晒干。晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
6、焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。
