1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行,或者直接用手去揉洗也可以。
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2、为洗掉面筋中多余的淀粉,直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗,一边冲洗一边不断搓揉面筋团。(第一次冲洗的水不要,很赃而且杂质太多了)。就像给衣服过水一样。
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3、反复冲洗3~5次,水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次,可以看洗出来的水是不是清的。(第二次洗出来的水也可以用盆接好留下,因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。)
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4、洗好的面筋略带灰色,上面会有小孔,让它多放置些时间,面筋会变光滑紧密,弹性足,韧性好。若放置时间长,如几天可以加入清水保存,不会坏。
洗面筋的技巧
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家庭里都是用手洗面筋的比较多,小型的洗面筋机还很少有见到,除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家,就会利用到大型的洗面筋机,有些小面店为了省钱还想到用洗衣机去洗面筋,至于效果怎么样,也只有他们自己才知了。