石锅鱼片
步骤 1
把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
步骤 2
把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
步骤 3
上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
步骤 4
片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。
步骤 5
捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。
麻辣香锅
1.准备好食材
2.所有的青菜都切成自己喜欢的样子
3.起锅烧水，下玉米焯水
4.下土豆焯水
5.除黄瓜外，所有的青菜都焯好水
6.另起锅烧水，下鱼豆腐、腐竹、香菇焯水
7.最后下基围虾焯水一分钟，变色就行
8.焯好水的菜都起锅过凉水，待用
9.起锅烧油，小火下花椒煸出香味
10.下八角、桂皮、香叶小火煸出香味
11.下米椒和大蒜头炒出香味
12.下火锅底料熬出红油
13.先下猪肉片翻炒变色，再下焯好的菜翻炒均匀
14.加鸡精和料酒调味
15.起锅装盘
16.撒上熟的白芝麻和葱花
17.开吃了。
(1)将各种各样香辛料中药材以温开水侵泡三十分钟后，放进砂锅里加冷水、以慢火煎制出药味.除杂取汁备用。
(2)鱼屠宰整理干净，剁碎块状，放盐、米酒、梗葱姜腌制出沾汁;另将蒜、姜拍破.豆母女用米酒调散。
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(3)锅内下油烧开，先松姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至朝天椒水份渐干吐油、香甜味出时，再下豆母女、红花椒、藤椒、米酒等用文火炒出香味，掺加酸菜鱼火锅以慢火熬煮成味.落于煎好的药汁搅拌，下盐、糖、米酒、白胡椒粉、味精、鸡精等调料，随后转到火锅盆里。
(4)去除沾汁的梗葱姜，将油炸小鱼放进火锅盆中，浇上火锅辣椒油上菜，煮5-7分鐘，鱼类断生就可以服用。随身配味碟和荤素搭配涮料。
