1. 酱牛肉不必须用牛腱子，但是使用牛腱子是最常见的选择，因为牛腱子有着丰富的筋膜和脂肪，可以保证肉香鲜美，而且不容易煮老或变硬。
2. 当然，除了牛腱子以外，也可以使用其他部位的牛肉来制作酱牛肉，比如切肉、牛腱子的其他部位以及其他种类的肉，例如猪肉等。
不过，需要注意的是使用不同的肉类会影响到口感和质地，需要根据个人口味和喜好进行选择。
1. 酱牛肉不一定必须用牛腱子。
2. 传统的酱牛肉配方中，大多数都会选用牛腱子。
这是因为牛腱子纤维比较细腻，肉质柔香，煮得时间长也不会过于老硬。
但是，在实际制作中，其他的部位也可以使用，例如牛腩、牛肉等等。
3. 除了肉质的选择外，酱牛肉口感和质量还与制作过程有关。
需要煮得时间充分，能够充分渗透入酱料中；同时需要加入一些其他材料，例如葱姜蒜、桂皮、八角等，来增加其香气和美味。
