不用白醋怎么做鸡蛋变蓝

打发蛋清没有醋，可以用柠檬汁代替，或者直接不放入。打发蛋清，醋是不能很重要，掌握好放入白糖的量就行了，还要调节好蛋清的PH值。另外，放入白糖的用量和时机很关键。

放入白醋打发出来的蛋清，要比不放入白醋体积要大一些，比较稳定，不过，如果要放入白醋的话，要适量的加入，不要放入太多。用白醋的话，一般3只鸡蛋需要2～3滴白醋，按照这个比例放入即可。