煎饼用什么粉才会脆（杂粮煎饼用哪种粉最好）

煎饼用高筋面粉才会脆。
因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，容易形成筋，使得煎饼煎熟后更加韧性和弹性，口感更佳。
相反，低筋面粉中的蛋白质含量较低，不能形成强筋，会使煎饼口感较松、较软。
另外，为了增加煎饼脆度，除了采用高筋面粉外，可以适量添加一些淀粉等成分，增加煎饼的韧性和脆度。
建议对于想要煎出脆煎饼的人，可以尝试使用高筋面粉，并适量添加淀粉等成分，这样可以让煎饼更加美味。