1/13 准备好所需食材
2/13 将辅料中的大葱、胡萝卜、辣椒、香菜洗净，胡萝卜、大蒜去皮。
3/13 在鱼的排泄口靠近头部一侧，用尖刀切个口，将鱼肠与排泄口分离。目的是便于此后将鱼肚内的东西清理干净。
4/13 梭边鱼处理：洗净鱼身，将鱼放入盆中，将烧开并放置几分钟的水，倒在鱼身上，用筷子将鱼翻个身。这时鱼身上会有一层粘膜，用筷子方头那一面，轻轻刮去那层膜，并再次清洗干净
5/13 将切好的鱼放入盆中，加入3汤勺蚝油、适量料酒和盐、切片的老姜、切段的大葱，用手翻揉，将所有调料搅匀，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏室腌制一小时，以便更好的入味。
6/13 蒸盘上摆好切片的胡萝卜、姜片、大蒜片，备用。
7/13 将腌制好的鱼身盘在蒸盘的胡萝卜上，将鱼尾放在中间。
8/13 把鱼头放在中间的鱼尾巴上。蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸15分钟，再焖5分钟。
9/13 取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，将鱼慢慢推入圆盘中。去掉鱼身上的葱姜。
10/13 将切好的葱姜丝放鱼盘中间
11/13 炒锅烧热，放入适量食用油，待油温六成热，放入切成小节的杭椒和小尖椒，炒至断生，分别倒入2汤勺蚝油、2汤勺味极鲜酱油、2汤勺蒸鱼豉油，翻炒均匀后关火。
12/13 趁热将炒好的汤汁，浇在鱼身上；
13/13 大功告成了，鱼肉鲜香肥美 ，配点蔬菜，可以美美地下酒、下饭啦！
