为什么煮的紫薯粥是蓝色的 可以喝吗（紫薯粥为啥是绿色的能吃吗）

紫薯大米粥煮出来蓝色的水是由于红薯的花青素和碱性的水相遇，能喝。紫薯里面含有丰富的花青素，花青素成分遇到了不同性质的水会产生不一样颜色。

酸性水煮出紫薯粥会是紫红色，中性水煮出来粥是紫色。碱性水煮出的粥则是蓝色，同时想要紫薯粥不会出现蓝色可在里面加入几滴白醋或柠檬汁。