主料：冷冻飞蟹、300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉适量、食用油适量。
调味料a：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许。
调味料b：料酒1小勺、椒盐1小勺。
做法：
1、处理飞蟹：用剪刀先将冷冻飞蟹剪掉头须和爪，去除虾线，将背部剪开，然后冲洗干净，加入调味料a拌匀腌制片刻。将腌好的冷冻飞蟹用厨房纸擦干，裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用。
2、起油锅，油量要大一些，油热后将虾一个一个放入，将冷冻飞蟹炸至变色浮起后捞出，之后大火将冷冻飞蟹再快速复炸一次，将油逼出来同时可以使冷冻飞蟹外表酥脆，捞起，沥油备用。
3、起锅，放入1大勺油烧热，将姜末、蒜末爆香，拌入炸好的飞蟹翻炒均匀。
4、起锅前喷料酒去腥，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
步骤一，葱姜蒜切片备用。
步骤 2
处理螃蟹： 螃蟹洗净，蟹盖上用锥子凿两个小孔方便入味。放入冰箱备用。
步骤 3
配汁：盆中加少量葱段，适量姜片，蒜片，几片整片的圆葱，香菜不切，只放一根。适量大料，干辣椒。
配料多少根据螃蟹的量来，要放足才能去腥增味。
酱油倒入盆中，一定要用海鲜酱油，牌子无所谓。再到适量纯净水或者凉白开。（生水腌会变质）
二者的量根据螃蟹的多少来调整，最后要可以没过螃蟹。
调口味：加少量高度白酒，酒瓶盖倒一盖可以腌一斤螃蟹。宁少勿多，会苦。加入盐，味精，盐可以少也可以不放，放两勺糖提鲜（汤多螃蟹多就多放）。尝尝汤汁找齐咸淡口，比平时做菜的口味要咸1.5倍左右。
步骤 4
腌蟹：
把螃蟹码在密封盒内，倒汁。放在冰箱冷藏。
小螃蟹（一斤好几个）——至少24h
大螃蟹（八两到一斤）——36～48h
以此类推，不用太在意，汤淡就多泡会，咸就少泡会。
