要煮牛肉不损失分量，可以采取以下方法：
选购新鲜牛肉：购买新鲜的牛肉，肉质饱满、有弹性，可以减少水分流失。同时，新鲜牛肉口感更好，营养价值更高。
切肉技巧：切牛肉时，要沿着肌纤维方向切，这样可以使牛肉更易煮烂，减少口感损失。切好的牛肉可以用厨房纸巾擦干水分，以防水分流失。
腌制：腌制牛肉可以提高其口感和风味。在腌制过程中，可以加入淀粉、蛋液等成分，帮助锁住牛肉的水分。
煮制方式：煮牛肉时，要控制好火候和时间。可以使用慢煮或低温慢炖的方式，保持锅中的水微微沸腾，让牛肉慢慢入味。这样可以避免水分快速蒸发，减少牛肉的损失。
控制水分：在煮牛肉过程中，尽量保持锅中的水分充足。如果水不够，可以适量加入热水，避免牛肉表面直接接触空气而损失水分。
收汁：在煮牛肉的最后阶段，可以加入一些调料和汤汁，让牛肉充分吸收汤汁的味道。同时，可以将锅中的汤汁收浓，使牛肉表面包裹一层浓厚的酱汁，减少水分流失。
通过以上方法，可以在一定程度上减少煮牛肉时的水分损失，保持牛肉的口感和营养成分。
牛肉买回来逆纹切片，放点泡椒泡姜炒牛肉加点芹菜，炒的过程中牛肉过一下油，牛肉的分量不会损失，或者水煮牛肉，放点自己喜欢的配菜，牛肉提前腌制好，放入水中，定型之后，水煮一下捞出即可，分量也不会损失
