答：叫擂辣椒皮蛋。
用料：大青椒 2个 、 小米辣椒 2个 、 皮蛋 3个 、 大蒜头 2瓣 、 生抽 3勺 、 香醋 2勺 、 盐 适量 、 香油 1勺 、 辣椒油 2勺
做法：
1.辣椒放在火上烧至虎皮状。
2.去掉烧起泡的皮。
3.清洗干净后，青椒切成三段，红辣椒不用切
4.将青椒放入擂钵中擂碎，再放入大蒜头一起砸碎。
5.放入生抽、盐、醋、香油、拌匀腌制片刻。
6.皮蛋切成丁，把腌制好的汁淋在皮蛋上，再把红辣椒撕成条放在上面，再来一勺辣椒油即可。
皮蛋尖椒捣碎叫擂青椒皮蛋。盛夏时节，黔北新鲜的青椒上市，擂青椒皮蛋随之成为这个季节美味的佳肴。遵义制作青椒皮蛋是先把青椒放在煤火或柴火上烤熟，椒皮略微有些皱褶后，趁热用手轻轻剥去略黑的表皮，鲜嫩翠绿的果肉立刻呈现，这时的青椒最好不用刀切的，也不用水洗，要想褪去里面的籽，得用手轻轻地刨开，弄净里面的内瓤后直接放入擂钵，这时的青椒略微带些火烤味。
