1、花椒树属落叶灌木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺。
2、枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔和稍斜向上生的皮刺，当年生小枝被短柔毛。
3、奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅。小叶5-11个，纸、卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄。
花椒树干幼苗时，单茎，对生尖锐，板刺，树干呈黑色，一般长到一米左右，开始去掉顶枝，让长出侧枝并发育，已被结果和花椒树冠的定型，这时候花椒的树干慢慢由黑色变为灰黑色，或由于品种，气候，墒情，土壤等因素，也由树干灰绿色的，主干变粗后，原来幼苗时对生刺脱落，刺生长在侧枝，尤其是嫩枝部分。
