制作碱水面时，面粉与碱的比例是相对于干面粉重量来计算的。一般面条配料的比例为：水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%。所以，如果您要做100斤面粉的碱水面，那么您需要加碱40克，盐80克 。
碱水面是一种典型的中国面食，是用面粉和碱水制作而成。制作碱水面的关键就在于掌握好面粉和碱的比例。一般来说，面粉与碱的比例为10:1，也就是说，每500克面粉需要添加50克碱。但是，由于每种面粉的质地和品质不同，所以具体的比例还需要根据实际情况进行调整。同时，还需要注意碱的浓度，以免过浓或者过稀影响面饺子的质量。总之，制作碱水面时需要仔细掌握比例和浓度，才能制作出美味可口的面食。
