材料:鸭子一只
体内腌料:盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
体外腌料:盐、生抽、蜜糖
做法:
洗净鸭子,将体内腌料倒入鸭子肚子里,用牙签封口;用体外腌料涂抹鸭子全身,把鸭子放在玻璃盆里,用保鲜纸封口放于冰箱一晚;隔天上午取出鸭子,抹上蜜糖及白醋,用锡纸包住鸭子,防止烤焦,放入烤箱,用220华氏温度至250华氏温度烤4个小时,出炉前十几分钟转400华氏温度将皮烤脆;在烤的过程中,留意烤箱,发现有转色的地方立即加一块锡纸;完成4个小时出炉即可。
腌料材料:
蒜头 30公克,葱段 40公克,姜 40公克,水 200cc,米酒 100cc,五香粉 1茶匙,酱油膏 80公克,白胡椒粉 1茶匙,盐 1茶匙,糖 1大匙
做法:
全部配料用果汁机打成汁与鸭一起放入塑料袋把气体压出,像抽真空一样,密封后并稍微按摩放入冰箱,腌两天。这种腌法的好处是比较省腌料还很入味。