要做出酥脆又好吃的油酥茄子，可以按照以下步骤进行：
材料：
茄子：2-3个
面粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
油：适量
步骤：
将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成均匀的片状或者条状。
在一个容器中，加入适量的面粉和淀粉，按照1:1的比例混合均匀。
将茄子片放入面粉混合物中，均匀地裹上一层面粉混合物。
热锅加热，倒入适量的油，待油温达到中高温时，将裹好面粉的茄子片放入锅中炸至金黄色和酥脆。
炸好的茄子片捞出沥油，撒上适量的盐，可以根据个人口味加入其他调味料如辣椒粉、五香粉等。
油酥茄子可以直接食用，也可以搭配蘸料或者配菜一起享用。
注意事项：
炸茄子时，油温不宜过高，以免炸糊或者炸糊外焦内生。
茄子片的厚度要尽量保持一致，这样炸出来的茄子片才会均匀酥脆。
炸好的茄子片要及时沥油，以免过多的油脂影响口感。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的油酥茄子！
1、先把茄子洗净，滚刀切小块，然后把茄子浸泡在清水中，加入少许食盐溶解，浸泡15分钟捞出沥干水，在茄子块表面拍上一层玉米淀粉，备用即可。

之所以用盐水浸泡，是为了让茄子事先吸饱水，这样炸的时候不容易吸油。拍一次玉米淀粉也有防止茄子吸油过多的作用，而且保证炸出来茄子色泽金黄。

2、起锅烧油，油温7成热（180-200度），下入茄子块，保持中火炸茄子，并用勺子轻轻推动，避免把茄子炸焦炸糊，炸2分钟时间即可，捞出茄子沥干油。

3、炸好的茄子有很多吃法，可以继续裹上鸡蛋液做酥茄子，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做红烧茄子
