你好，我是黔中有味，很荣幸有这个机会回答你的问题！
在这里，我把我们贵州盐菜扣肉的做法在这里做个介绍，希望对您有用！
用料：1、主料：上好的带皮五花肉500g，盐菜60g；
2、辅料：干辣椒2～4个（根据辣的偏好）
3、配料：老干妈（我喜欢风味豆豉辣椒），生抽，老抽，耗油，甜酒酿，八角，料酒，老姜，蒜苗，味精，盐。（配料量的大小根据自己口味确定多和少）。
做法步骤：1、带皮五花肉喷火去毛刮干净，清水洗净，切大块（以家里锅大小确定）；
2、取锅加清水，放进切块后的五花肉，放料酒、老姜片，切段蒜苗去腥，水烧开口煮五分钟左右，把五花肉捞出控水；
3、将五花肉放油炸至微金华色捞出控油冷却；
4、将五花肉切成半指厚片状后温水清洗备用；
5、将切成肉片的五花肉放容器里，先放甜酒酿拌匀入味，再放入盐、生抽、老抽、耗油、八角、味精老拌匀；
6、将五花肉捞出，皮在下肉在上，放在大碗里整齐摆放好；
7、把剩余不带皮五花肉填入碗里轻压铺平；
8、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分后切碎以及干辣椒洗净切碎，放油锅炒香，根据口味可再放些盐；
9、将炒好的盐菜装进填好五花肉的碗里并铺平；
10、做好扣肉的碗放进蒸锅后蒸50分钟左右；
11、将碗拿出，用菜盘倒扣碗上，将碗翻转过来，将碗取掉，盐菜扣肉成品出栏！
菜品鲜香扑鼻，肉美味，肥而不腻，菜色暗红透亮，乃贵州一绝也！
